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Aprikosen-Walnuss-Spieße |
Zutaten für 4 Portionen12 reife, aber feste Aprikosen125 gr. Butter4 EL Zucker1 Msp. Vanillinzucker50 gr. geraspelte Zartbitter Schokolade12 halbierte Mandeln, Wallnüsse oder Cahewkerne4 Grillspießeetwas PuderzuckerZubereitung1. Den Grill auf 200 Grad vorheizen. Die Aprikosen putzen, waschen und trockenreiben. Anschließens den Stein aus der Frucht herauslösen. Dafür eine kleine Spalte in den Blütenansatz der Aprikose schneiden und den Stein vorsichtig herausheben, damit die Frucht ganz bleibt2. Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillinzucker in einer Schüssel verrühren, die Schokoladenraspeln unterheben. In jede Aprikose je eine Mandel, einen Walnuss- oder Cashewkern stecken. Einen Teil der Buttermasse darüber verteilen und damit die Öffnung verschließen3. Die Aprikosen in der restlichen Buttermischung wenden. Je nach Größe 2-3 Aprikosen auf einen Spieß stecken und auf einen Grillrost legen. Im Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten grillen4. Herausnehmen, mit Puderzucker bestreuen und heiß servieren. Die Aprikosen-Walnuss-Spieße schmecken auch gut zu Vanilleeis
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Marzipan - Cookies |
Zutaten für 12 Stück
150 gr. Butter
150 gr. brauner Zucker
1 Ei
250 gr. Mehl
100 gr. Marzipanrohmasse
100 gr. Schokoraspel
80 gr. weiße Kurvertüre
Mehl zum Bearbeiten
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Das Backblech mit Bachpapier belegen. Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Das Ei unterrühren und das Mehl unterkneten
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Anschließend runde Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen,
3. Die Hälfte der Teigkreise auf das Backblech legen, mit jeweils einem Stück Marzipan belegen und mit Schokoraspeln bestreuen. Dann mit der anderen Hälfte der Teigkreise bedecken.
4. Die Ränder der gefüllten Cookies gut andrücken und alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 12 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit weißer Kuvertüre garnieren
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Obstcarrés |
Zutaten für 8 Stück2 Eier70 gr. Zucker2 Päckchen Vanillinzucker30 gr. Speisestärke35 gr. Mehl1/2 TL Backpulver1 Prise Salz250 ml Milch175 ml Sahne500 gr. gemischtes Obst der SaisonZubereitung:1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier mit 1 EL Wasser, 30 gr. Zucker und 1/2 Päckchen Vanillinzucker schaumig schlagen. 10 gr. Speisestärke, Mehl, Backpulver und Salz unter die Masse heben.2. Teig auf einem Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und im Ofen 12 Minuten backen3. Stürzen, Papier abziehen. 100 ml Milch mit restlicher Stärke und Vanillinzucker verrühren, restliche Milch aufkochen. Mischung zufügen. 2 Minuten köcheln, dann restlichen Zucker und Sahne einrühren4. Abkühlen lassen und Kuchen damit betreichen. In 8 Stücke teilen. Obst vorbereiten und Carrés damit belegen
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Zitronenkuchen |
Zutaten für 1 Kastenform12 große Eier175 gr. Zucker1 Päckchen Vanillepulver150 gr. gehackte Mandelnabgeriebene Schale einer unbehandelten Orange300 gr. Weizenmehl1/2 TL SalzFett für die FormPuderzuckerZubereitung1. Den Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm lang) ausfetten2. Die Eier trennen. Die EIgelb in einer Schüssel sehr schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Mandeln,3. Zitronenschale,- saft und Orangenschale zugeben und alles zu einer cremigen Masse schlagen4. Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz zufügen. Mehl zur Zitronenmasse geben und gut unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und mit einer Gabel unterheben, bis ein glatter Teig entsteht5. Den Teig in die Kastenform füllen und im Ofen etwa 1 Stunde backen. Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen, sofort auf ein Kuchengitter stürzen und mit Puderzucker bestäuben
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Cantuccini |
Zutaten für 50 Stück
2 Eier
90 gr. Zucker
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange
225 gr. Weizenmehl
1/2 TL Backpulver
125 gr. ganze Mandeln
Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 175 Grad (155 Grad Umluft) vorheizen. Die Eier und den Zucker in eine Schüssel geben und schäumig rühren. Orangensaft und -schale zugeben und unterrühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver in die Eicreme sieben udn kurz untermischen, dann den Teig mit den Händen weiter kneten, bis er schön locker ist.
3. Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und dann die Schale abziehen. Die Mandeln unter den Teig mischen. Den Teig zu 3 Rollen formen (etwa 4 cm Durchmesser) und auf ein gefettetes Backblech legen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen.
4. Die Teigrollen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Cantuccini auf das Backblech legen und weitere 10 Minuten im Ofen knusprig backen.
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Süße Buben |
Zutaten für 4 Portionenca. 20 getrocknete Pflaumen ohne Kern50 gr. Marzipanrohmasse1-2 EL Puderzucker1 TL Kirschwasserca. 20 gehäutete ganze Mandeln50 gr. Speisestärke2 Eier60 ml Weißwein3 TL Sonnenblumenöl75 gr. Mehl1 TL Zucker, SalzÖl zum Fritieren1 EL Zucker50 gr. Zartbitter-KuvertüreSchaschlikspießeZubereitung1. Die Öffnung der Pflaumen etwas vergrößern. Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker und dem Kirschwasser zu einer geschmeidigen Masse verkneten2. Marzipanmasse mit den Mandeln in die Pflaumen füllen, gefüllt Pflaumen zu einer Kugelform zusammendrücken. Pflaumen in der Speisestärke wenden und einzeln auf Holzspießchen stecken3. Für den Weinsteig die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Weißwein, dem Öl und dem Mehl glatt verühren. Das Eiweiß mit dem Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben4. Das Öl in einer hohen Pfanne oder einem Topf stark erhitzen. Die Pflaumen durch den Weinteig ziehen und portionsweise im heißen Fett fritieren, die sie goldbraun sind. Herausnehmen und abtropfen lassen5. Den Zucker mit geraspelter Zartbitter-Kuvertüre mischen. Pflaumen darin wenden und warm servieren
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Gefüllte Kokoswürfel |
Zutaten für 12 Stück50 gr. weiße Kuvertüre2 Eier100 gr. weiche Butter75 gr. Zucker50 gr. Mehl200 gr. Kokosraspel1 P. Vanillinzucker250 gr. Quittengelee oder Aprikosenkonfitüre50 gr. dunkle KuvertüreZubereitung1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die weiße Kuvertüre fein hacken. Die Eier trennen2. Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Mehl, Kuvertüre, Kokosraspel bis auf 2 El und Vanillinzucker unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben3. Den Teig auf das Backblech geben, glatt streichen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten backen.4. Die abgekühlte Kuchenplatte waagerecht halbieren. Das Gelee erwärmen und 1 Platte damit bestreichen. Platten aufeinander setzten und andrücken5. In 4 x 4 cm große Würfel schneiden udn mit dunkler Kuvertüre und restlichen Kokosraspeln servieren
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Englische Biskuitplätzchen |
Zutaten für 30 Stück4 Eier1 Prise Salz100 gr. Zucker1 unbehandelte Zitrone75 gr. Mehl75 gr. Speisestärke100 gr. Zartbitterschokolade100 gr. KrokantschokoladeZubereitung1. Die Eier trenen. Das EIgelb mit Salz udn Zucker cremig aufschlagen. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides unter die Eigelbmasse rühren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen2. Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl mit der Stärke mischen und über den Eisschnee sieben. Alles zusammen vorsichtig unterheben3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und von dem Teig jeweils 1 El in ausreichendem Absatnd aufsetzen. Die Plätzchen vorsichtig mit dem Löffel rund ausstreichen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen4. Herausnehmen, vom Papier lösen und auf einen Kuchengitter auskühlen lassen. Die beiden Schokoladensorten zusammen schmelzen lassen und die Plätzchen jeweils zur Hälfte darin eintauchen
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Whities mit Limettenglasur |
Zutaten für 16 Stück200 gr. Mehl4 TL Backpulver100 gr. Quark1 EL Milch4 EL Öl60 gr. brauner Zucker1 Päckchen Vanillinzucker50 gr. Puderzucker2 TL LimettensaftLimettenzesten zum GarnierenZubereitung1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein ca. 30 x 20 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Den Quark mit Miclh, Öl und Zucker cremig rühren. Mehlmischung nach und nach unterrühren3. Den Teig auf das Blech streichen und im Backofen ca. 15 Minuten backen. Noch heiß in 16 Stücke schneiden4. Den Puderzucker mit dem Limettensaft glatt rühren, die Whities damit bestreichen, mit Limettenzesten garnieren und servieren
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Eierkuchen mit Erdbeercreme |
Zutaten für 4 Portionen4 Beutel Früchtetee300 gr. Erdbeeren250 gr. Frischkäse6 Eier200 ml Milch1 Prise Salz1 EL VanilleextraktZimtpulverZitronenschalen-Aroma4 El ButterPuderzucker zum BestäubenZitronenmelisse zum GarnierenZubereitung:1. Den Früchtetee in 250 ml Wasser zubereiten und anschließend abkühlen lassen. Die Erdbeeren putzen, waschen, trocknen und klein schneiden2. Tee, Frischkäse und Erdbeeren mit dem Handrührgerät verrühren3. Die Eier aufschlagen und mit der Milch verrühren. Mit Salz, Vanilleextrakt und Zimtpulver abschmecken. Zitronenschalen-Aroma unterrühren4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und aus der Masse 8 kleine Eierkuchen ausbacken5. Mit der Creme bestreichen, aufrollen, mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenmelisse garniert servieren
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Vanillezungen |
Zutaten für 50 Stück200 gr. Butter160 gr. ZuckerMark von 1 Vanilleschote1 Prise Salz1 Ei4 El Miclh280 gr. Mehl1 Tl BackpulverZubereitung1. Die Butter mit Zucker, Vanillemark und Salz schaumig rühren. Das Ei dazugeben und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat2. Die Milch darunter rühren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen3. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, sieben und unter den Teig heben. Den Rührteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen4. Den Teig als fiingerlange Streifen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen. Dabei auf genügend Abstand achten5. Die Vanillezungen im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten backen
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Kokoswaffeln mit Eis |
Zutaten für 4 Personen1 1/2 TL Jasmintee100 ml kochendes Wasser300 gr. Sahne175 gr. Zucker1 Eigelb50 ml Orangensaft250 gr. Weizenmehl250 ml Kokosmilch2 Eier1 El ZitronensaftFett für das WaffeleisenZitronenmelisse zum GarnierenZubereitung:1. Das Eis am Vortag zubereiten. Den Jasmintee mit dem kochendem Wasser überbrühen und 5 Minuten ziehen lassen2. Den Tee anschließend durchsieben und auskühlen lassen. Die Sahne mit 25 gr. Zucker steif schlagen. 25 gr. Zucker mit dem Eigelb schaumig schlagen3. In einer Schüssel die Sahne mit dem Tee, dem Orangensaft und dem Eigelb vorsichtig verrühren und im Gefrierschrank erstarren lassen4. Das Mehl mit der Kokosmilch, 2 Eiern, restlichem Zucker und 2 El Wasser zu einem Teig verrühren. Den Zitronensaft unterrühren. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen5. Das Waffeleisen vorheizen, fetten und aus dem Teig portionsweise Waffeln ausbacken. Das Eis zu Bällchen formen und zusammen mit den Waffeln anrichten. Mit etwas Zitronenmelisse garnieren und sofort servieren
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Windbeutel |
Zutaten für 4 Portionen200 ml Milch4 El Butter1 Prise Salz140 gr. Mehl1 TL Backpulver4 EierFett für die FormZubereitung1. Milch und Butter in einen Topf geben und das Salz zufügen. Aufkochen lassen2. Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben. Mehlmischung unter Rühren in die Milchmasse geben und so lange rühren, bis die Masse zu einem Kloss geworden ist, der sich vom Topfboden löst.3. Teigkloß in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Nun nach und nach die Eier unterrühren. Den Backofen auf 225 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Ein Backblech einfetten.4. Mit einem Löffel kleine Teighäufchen abstechen und auf das Backblech setzen. Die Windbeutel 25 Minuten goldgelb backen. Anschließend abkühlen lassen, aufschneiden und nach Belieben füllen
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Mandelplätzchen |
Zutaten für 30 Stück250 gr. geschälte Mandeln60 gr. Pinienkerne120 gr. Zucker80 gr. Puderzucker2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone3 Eiweiß2 EL Vin santoFett für das BlechZubereitung1. Mandeln und Pinienkerne im Mixer zerkleinern oder im Mörser fein zerstoßen2. Mandeln, Kerne, Zucker und 60 gr. Puderzucker mit der Orangenschale in einer Schüssel mischen. Die Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Zuletzt den Vin Santo untermischen3. Ein Backblech einfetten und mit einem Löffel kleine Teighäufchen darauf setzen und abgedeckt über Nacht ruhen lassen4. Anschließend den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Mandelplätzchen im Ofen etwa 15 Minuten backen. Dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und am besten warm servieren
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Zitrus-Cookies |
Zutaten für 40 Stück125 gr. Butter125 gr. Zucker1 Ei200 gr. Mehl1 TL Backpulver1 Prise Salz1 unbehandelte Zitrone2 EL Orangenmarmelade1 EL Orangensaft4 MandarinenZitronenzesten und Puderzucker zum GarnierenButter für das BlechZubereitung1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Backblech einfetten. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Ei unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und dazugeben. Das Ganze zu einem einheitlichen Teig verkneten2. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen und zur Seite stellen. Die Schale unter den Teig kneten und aus dem Teig etwa 40 kleine Kugeln formen. Die Teigkugeln auf das Backblech setzen, etwas flach drücken und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 12 Minuten backen.3. Die Cookies aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Orangenmarmelade mit etwas Orangensaft glatt rühren. Die Mandarinen schälen und in Stücke teilen. Die Cookies mit Marmelade, Mandarinenstücken und Zitronenzesten garnieren und mit Puderzucker bestäubt servieren
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